正宗东北鸡蛋酱的做法 ，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢

导语：鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态。大家好，我是晓峰，身为东北人，餐桌上永远离不开的那就是蘸酱菜，就连寒冷的冬天也不例外，冬天虽然新鲜蔬菜少，但是大葱、大白菜和萝卜却是常见，这蘸酱菜有了，那么酱呢？别急啊，鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌，鸡蛋和大酱的组合，我们称之为“鸡蛋酱”。

说到“鸡蛋酱”，很多朋友都会一脸懵，有些甚至是很难理解，还有这种操作，但是在我们东北那可是“家喻户晓”的神操作。有人说，往往是最简单的食材会给你不一样的味蕾感觉，我觉得鸡蛋和大酱就是这种，它们的碰撞绝对给你不一样的味蕾体验，无论是打饭包、拌米饭、拌面条或就着馒头吃，都是十分的美味，还等什么，赶紧看一看这一波操作吧。

1、取3个双黄蛋磕入碗中，当然也可以用普通鸡蛋，加一点醋去腥，加一点水会使炒出的鸡蛋更软嫩，然后顺着一个方向搅拌均匀；准备葱花；准备大酱。

2、起锅加油，正常的炒菜油量即可，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这一步就是所谓的“炸蛋”，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。

3、鸡蛋只要定型立马倒入葱花，继续翻炒，使之充分融合，炒出葱的香气。

4、炸酱：葱花炒出香气转小火后倒入大酱，继续翻炒，炒出大酱里的水分，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的炸酱，也就是炒出水气炸出酱香味。

5、充分炸香鸡蛋和大酱后就是二者的融合，使鸡蛋和大酱之间出现水乳交融的现象，那就是适当的加一点清水，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。