月饼为什么会发霉

月饼发霉的原因主要包括：

原料与配方

高糖和高油能抑制霉菌生长，广式月饼的莲蓉馅料中含糖和油脂，有助于防止霉变。

月饼皮由糖浆、油和面粉制成，烘烤后能抑制霉菌繁殖。

蛋黄月饼营养丰富，容易发霉。

配方中应减少水分添加量，以降低发霉风险。

生产条件

制作月饼时卫生条件不合格，可能导致霉菌污染。

烘烤时间不足，月饼内部可能未完全杀菌。

包装材料不卫生或包装不当，如密封不严，可导致霉菌生长。

存储条件

高湿度和高温环境是霉菌滋生的温床。

月饼应存放在低温、阴凉、通风的地方。

月饼中心温度需达65度以下后方可包装，否则可能因包装膜内水汽产生而发霉。

其他因素

光照和放射线辐照可加速脂肪氧化酸败，促进氨基酸氧化。

月饼水分含量较高或特别干燥时，酸败速度快。

微生物在适宜的温度（如20℃、25℃）下生长繁殖迅速。

空气中的霉菌孢子可能污染月饼。

为了防止月饼发霉，应注意以上几点，确保生产、存储条件适宜，并注意月饼的冷却和包装过程