正宗水煮肉片的家常做法，肉片嫩滑，入口即化，很下饭

相信很多人去饭店都喜欢点水煮肉片这道川菜吧，嫩滑的肉片，麻辣鲜香的味道，想想就够让人垂涎欲滴的，在外面的饭店吃过一次很正宗的水煮肉片，那道菜的口味很重，辣香入味，吃起来开胃又下饭的，总之就是很爽，吃起来过瘾。

1.首先将一百克的里脊肉切成薄片，然后用水清洗干净，洗干净后捞出挤干水分，放入盆中加入少许食盐白糖调味，再加入高度白酒和白胡椒粉去腥，少许蛋清抓匀，最后加入少许生粉上浆，搅拌直至粘手。

2.将豆芽、胡萝卜、黄瓜条焯水，再加入少许食盐调味，焯水后捞出控干水分倒入碗中备用。

3.锅中加入少许色拉油，煸炒生姜、蒜子、干花椒，注意一定要用小火煸炒，避免炒糊了。再放入葱段、干辣椒，少许火锅底料和豆瓣酱，继续用小火煸香后加入一瓢清水，盖上锅盖，再用小火熬半小时。

4.半小时后用细漏捞出葱姜蒜大料，放入上浆的肉片，加入少许酱油上色，用小火煮沸后再转小火焖一分钟。盛出放入装有焯过水的豆芽、胡萝卜、黄瓜条的盘中，再放入少许蒜泥、葱花、辣椒段、干花椒、辣椒粉在上面，最后在上面淋上热油爆香。不喜欢油腻的同学可以忽略此步。

一道简单又麻辣开胃的水煮肉片就这样在家做好了，提醒一下淋热油爆香的时候，热油尽量用多点，不然激发不出花椒和辣椒的香味来。