教你学会水煮鱼四川水煮鱼家常做法

水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。

用料

• 草鱼 一条
• 豆芽 300g
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 蒜末 适量
• 蒜片 5片
• 生姜 5片
• 干辣椒 30g
• 青花椒 一小把
• 辣椒面 一勺
• 料酒 适量

做法步骤

1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块

2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺

3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉

4、这样片下来

5、片鱼片，不要太薄，片均匀

6、清洗鱼片和鱼骨

7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀

8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌

9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟

10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底

11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒

12、放入鱼骨炒

13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨

14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了

15、水再次沸腾

16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里

17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒

18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面

19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花

小贴士

1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦