制作面包的方法（烘焙教程｜两款经典面包）

软欧包与菠萝包，作为面包界的两大特色代表，各自以其独特的魅力吸引着不同口味的消费者。

它们不仅满足了人们对美食的追求，更在一定程度上反映了现代人对健康饮食与文化体验的双重重视。

菠萝包

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，因烘焙后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。它实际上并不含菠萝成分，面包中间亦无馅料，但外层表面的脆皮是其特色所在。

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制作用料：

制作步骤：

1、和面：

将主面团部分除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2、松弛：

打好的面团温度控制在27°C左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3、分割：

面团分割为60g/个。

4、预成型:

将分好的面团搓圆。

5、松弛:

覆盖塑料薄膜松弛，松弛30分钟左右。

6、装饰：

将装饰部分材料混合，揉成面团后分为25g/个，菠萝皮压扁后包裹面团成圆型，刻出花纹后收口朝下放入烤盘中。

7、醒发：

放入醒发箱中,醒发温度32℃℃；湿度80%；醒发时间60分钟左右。

8、烘烤：

发酵好后表面刷蛋液，放入烤箱烘烤，上火温度210℃,下火温度:180℃,烘烤时间: 14分钟左右。

软欧包

软欧包是近年来在国内逐渐流行起来的一种面包类型，相对于日式面包的软糯口感，软欧包外脆内韧，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的新趋势。

制作用料：

制作步骤：

1 中种面团：中种材料混合，搅拌至无干粉，发酵2小时，然后放入冰箱冷藏12个小时。

2 主面团：除黄油和盐外，主面团所有用料加中种面团，揉成光滑的面团。

3 加黄油和盐，揉至面筋完全扩展。

4 盖保鲜膜，室温醒发40分钟，用手指戳个洞不回弹不塌陷。

5 面团排气，分割180g/个的面剂子，搓圆，松弛30分钟。

6 擀成圆形面片，包入70g馅料，整成圆形、三角形或方形。

7 32℃-36℃的温度下，二次发酵至两倍大。

8 表面撒干粉，用小刀割出喜欢的图案。

9 放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烘烤16分钟即可。