雪里蕻又名雪菜，我的家乡都叫它辣菜。味道辛辣，性温，因为雪里红腌制品中含有较多钾离子，也具有调节渗透压、利水消肿、解毒消肿、理气等作用，而且腌制的雪里蕻较下饭，所以大多数雪里蕻被人们用来腌制咸菜、梅干菜等，当然也有人喜欢用它直接炒食的。

雪里蕻炒豆腐

【食材准备】腌制好的雪里蕻200克、老豆腐200克、葱2棵

【做法】

1、先准备好腌制好的雪里蕻和老豆腐。如果自家没腌制雪里蕻，可以直接在市场上买腌好的，另外豆腐的挑选，一定要是老豆腐才好吃，更容易油煎。

2、将老豆腐打成三厘米左右的长方块。

3、炒锅中要比平时炒菜，要多放些油，烧至7成热，放入豆腐块油煎。注意不要立即用锅铲去翻豆腐，而是将锅拿起来像筛豆子一样前后晃一晃筛一筛。这样煎，豆腐一点都不会粘锅或破皮。

4、像这样煎至差不多时间，豆腐就会有一面发黄了，然后将另一面翻过来，继续煎至金黄即可捞出来。

5、锅中留下少许底油，倒入咸雪里蕻，开大火爆炒3分钟。喜欢的话，还可以放一小勺生抽调味。

6、然后放入煎好的豆腐，放半勺水，盖上锅盖焖1分钟。

7、快出锅的时候，撒入1小把葱花，翻匀即可关火装盘了。大家学会这道菜的做法了吗？

配上米粥或米饭，绝对是下饭神器哦！

小贴士：

热性咳嗽、扁桃体发炎、咽炎的人群，不宜食用腌制的雪里蕻。