虎皮鸡爪的正确方法 ，这3步不能少，很多人不懂，难怪不起虎皮，腥味重

【食材】：鸡爪，生姜，大葱，料酒，蜂蜜，麦芽糖，白醋，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，豆瓣酱，生抽，食盐，白糖，蚝油，老抽等。

【制作方法】

1、 首先把鸡爪洗干净，再把鸡爪的指甲给剁掉，备用。

2、 锅中加入冷水，加入姜片和葱段，再来倒入鸡爪，加入一点料酒去腥。把鸡爪先来焯一下水，去除腥味，然后再把浮沫打出来，打干净。再来加入一点蜂蜜或者麦芽糖，再来加入白醋，开大火煮3分钟左右，用漏勺把鸡爪捞出来，控干水分，

3、 锅烧热加入油，把油温烧至七成热，再把刚刚焯好的鸡爪下入锅中，30秒以后开盖，用勺子来翻动一下，再来盖上锅盖继续炸。爆炸的声音消失以后，用勺子不停地翻动一下，把鸡爪炸均匀，炸至上色，炸至酥香金黄，差不多炸好之后我们用漏勺把鸡爪捞出来，控干油备用。

4、 把炸好的鸡爪放进大碗中，加入开水来浸泡一下，大概浸泡40分钟，让鸡爪起虎皮。利用浸泡时间切点姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，备用。

5、 锅中加入油，加入一勺豆瓣酱，煸炒出香味，炒出红油，再加入香料，翻拌一下，再加入清水，大火烧开之后子加入老抽，不要太多。再来加入生抽，食盐，白糖，蚝油，用勺子搅动一下，把鸡爪下入锅中，开火烧开之后转中火，盖上锅盖，焖煮20分钟。把鸡爪炖煮入味，鸡爪已经煮得差不多了，开盖，翻拌一下关火，先不要盛出来。让鸡爪再锅内浸泡1小时，之后出锅摆入盘中，再淋上少许的汤汁，再撒上一点葱花点缀一下，美味即成。

小贴士：

1、 鸡爪在煮的时候要加入一点蜂蜜和白醋，加入蜂蜜和白醋主要是为了虎皮效果更加明显，更加漂亮。

2、做虎皮鸡爪的时候一定要把鸡爪多洗几遍，并且放在锅内焯水的时候要放点料酒，这样做出来的鸡爪干净，无腥味。

3、 煮好的鸡爪关火之后先不要着急盛出来，让鸡爪再锅内浸泡1小时，这样能够充分入味，吃起来更香，更有口感。